PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a novel method of easily evaluating quality of foam of an entire foam layer, and to provide a method of producing foaming beverages comprising a step of assessing foam quality using such method.SOLUTION: A method of evaluating foam quality of a foaming beverage comprises a step of evaluating foam quality of a foaming beverage using fbubble/f as an indicator, where fbubble represents the Helmholtz resonance frequency of the foaming beverage in a foamed state, and f represents the Helmholtz resonance frequency of a foam-free liquid of the same volume as the foaming beverage in the foamed state.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】本発明の課題は、泡層全体における泡質について簡便に評価することのできる新規な方法を提供することである。また、本発明の課題は、当該方法により泡質の評価判定を行う工程を含む起泡性飲料の製造方法を提供することである。【解決手段】ｆｂｕｂｂｌｅ／ｆを指標として起泡性飲料の泡質を評価する工程を含み、前記ｆｂｕｂｂｌｅが前記起泡性飲料の起泡状態のヘルムホルツ共鳴周波数であり、前記ｆが前記起泡状態と同体積における泡不含有液体のヘルムホルツ共鳴周波数である、起泡性飲料の泡質評価方法。【選択図】なし
