The present invention relates to compositions and methods for producing a meat composition with a quantity of long chain fatty acids. Specifically, the meat composition comprises a quantity of stearidonic acid enriched soybean ingredient that imparts improved nutritional quality with a quantity of long chain fatty acids, but retains the mouthfeel, flavor, odor, and other sensory characteristics associated with typical meat compositions.Cette invention concerne des compositions et des procédés de production dune composition de viande contenant une certaine quantité dacides gras à chaîne longue. Plus spécifiquement, la composition de viande comprend un ingrédient de soja enrichi par une certaine quantité dacide stéaridonique qui confère une qualité nutritionnelle améliorée avec une certaine quantité dacides gras à chaîne longue, mais conserve limpression en bouche, larôme, lodeur et autres caractéristiques sensorielles associées aux compositions de viande typiques.
