PURPOSE: A manufacturing method of a jerky is provided to improve the productivity and save the labor cost thereof through the automation of a wrapping process thereof. CONSTITUTION: A method of manufacturing a jerky comprises the steps of: semi-thawing a frozen jerky at 4°；C； removing impurities such as fascia and so on from the jerky； slicing the jerky in certain thickness； completely removing the sliced jerky and removing blood from the jerky； mixing the jerky with a seasoning at a tumbler； maturing the jerky at 4°；C for 24 hours； and panning the jerky.본 발명의 육포 제조방법은 육포 제조 과정시 해동, 트리밍, 염지 및 숙성 등의 공정을 거친 제조육을 틀을 이용하여 압착, 동결시킨 후 슬라이스하여 일정한 형태와 크기를 갖도록 규격화하므로써, 끝손질시 잘라내는 육포의 손실을 줄일 수 있을 뿐만 아니라 품질 표준화 및 수작업으로 진행하던 포장 공정을 자동화 생산으로 실시할 수 있어 생산성 향상뿐만 아니라 인건비의 절감을 제공할 수 있는 것이 장점이다.그리고 본 발명은 양념육 사이에 치즈, 인조육 등 여러가지 종류의 보조식품을 포함하여, 일정 모양 또는 형상 등을 갖도록 가공하므로써, 다양한 맛과 시각적 효과를 제공하여 다양한 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 것이 장점이다.
