[PROBLEMS] To provide a beet red preparation having improved heat resistance, which is used for coloring processed foods. A beet red preparation is a water-in-oil emulsion composition in which an aqueous phase containing beet red and a flavonoid glycoside is dispersed in an oil phase. Further, a beet red preparation, which is an oily composition in which the solid phase containing beet red and flavonoid glycoside is dispersed in the oil phase, the water content in the solid phase is 15% by mass or less. Red formulation. [Selection figure] None【課題】加工食品の着色に用いられる、耐熱性が改善されたビートレッド製剤を提供すること。【解決手段】ビートレッド及びフラボノイド配糖体を含有する水相が、油相に分散している油中水型乳化組成物であるビートレッド製剤。又、ビートレッド及びフラボノイド配糖体を含有する固体相が、油相に分散している油性組成物であるビートレッド製剤であって、固体相中の水分含有量が１５質量％以下であるビートレッド製剤。【選択図】なし
