PURPOSE: A producing method of water soluble flaxseed powder without cyanogenetic glycoside, and an oxygen-resistant health food composition using thereof are provided to remove the cyanogenetic glycoside by fermenting, drying, and compressing. CONSTITUTION: A producing method of water soluble flaxseed powder without cyanogenetic glycoside comprises the following steps: washing flaxseed in flowing water for 1-2 times； fermenting the flaxseed at 30-40 deg. C for 3-4 days using lactic acid bacteria； filtering the fermented flaxseed mixture, and hot-air drying the flaxseed at 70-90 deg. C for 10-12 hours； crushing the dried flaxseed into 300-500 meshes； and encapsulating the crushed flaxseed using a cyclodextrin derivative. [Reference numerals] (AA) Measuring the oxygen-resistant capacity using DPPH； (BB) Measured oxygen-resistant capacity(%)； (CC) Con.c(mg/ml)； (DD) Water-soluble flaxseed oil； (EE) Water-insoluble flaxseed oil본 발명은 발효, 건조 및 압착에 의하여 시안화배당체가 제거된 수용성 아마씨분말의 제조방법 및 이를 이용한 항산화용 건강식품 조성물의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 제품적용의 다양성, 인체흡수성, 수용성, 수안정성에 많은 문제를 야기시킬 수 있는 항산화 효과가 우수한 아마씨를 식품 또는 건강식품에 적용할 수 있다는 장점이 있다. 또한 본 발명의 수용성 아마씨분말의 식품 및 건강식품 조성물은 활성 라디칼을 소거하는 항산화 효능이 있으며 그 효과는 기존의 불용성 아마씨분말에 비하여 뛰어나고, 기존의 아마씨분말에 비하여 그 안정성이 월등히 뛰어나며, 수용성도 탁월하다.
