A system for drying foods, preferably officinal plants, by the use of a controlled atmosphere with inert gas, preferably nitrogen, having a low action temperature, 35°C to 40°C, and a humidity of less than 5%. The invention also relates to a modular drying apparatus with carriages that is fully automated and provides computerized management of the degree of drying.La présente invention concerne un système de déshydratation daliments et, de préférence, de plantes médicinales, faisant appel à une atmosphère contrôlée à base dun gaz inerte, de préférence lazote, ledit système étant caractérisé par une température daction basse (variant de 35 à 40 °C) et par une humidité inférieure à 5 %. Linvention concerne également un appareil de déshydratation modulaire équipé de chariots et entièrement automatisé qui assure une gestion informatisée du degré de déshydratation.
