The present invention addresses the problem of providing a method for acquiring Bacillus subtilis var. natto which has a markedly low sporulation capacity upon fermenting soybeans and using this bacterium to produce natto with a low content of Bacillus subtilis var. natto spores using existing equipment and processes without the problems of fermentation failures and bacterial contamination. The present invention provides a mutant strain of Bacillus subtilis var. natto that, relative to a sporulation capacity of 100% in a culture medium comprising at least 200 μg/ml of dipicolinic acid, has a sporulation capacity of no higher than 5% in a culture medium that does not include dipicolinic acid, and has the quality of being able to produce natto which has excellent filament formation and appearance. The present invention also provides natto produced using said mutant strain, and a natto production method using said mutant strain.Le problème à la base de la présente invention concerne un procédé d'acquisition de Bacillus subtilis var. natto doté d'une capacité de sporulation très basse lors de la fermentation de germes de soja et d'utilisation de cette bactérie pour produire une variété natto présentant une faible teneur en spores de Bacillus subtilis var. natto à l'aide d'équipements et de procédés existants sans les problèmes de défaillances de fermentation et de contamination bactérienne. La présente invention concerne une souche mutante de Bacillus subtilis var. natto qui, par rapport à une capacité de sporulation de 100 % dans un milieu de culture comprenant au moins 200 µg/ml d'acide dipicolinique, présente une capacité de sporulation qui n'est pas supérieure à 5 % dans un milieu de culture qui ne comprend pas d'acide dipicolinique et qui présente la qualité de pouvoir réaliser une variété natto qui présente une excellente formation de filaments et un excellent aspect. La présente invention concerne également la variété natto produite à l'aide de ladite souche muta
