Bogdan Elena Gennadevna,Богдан Елена Геннадьевна,Turshuk Evgeniya Grigorevna,Туршук Евгения Григорьевна
申请号：
RU2017112188
公开号：
RU0002649641C1
申请日:
2017.04.10
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry, specifically to the production of marinated small-piece semi-finished meat products from the meat of domesticated reindeer. Marinated semi-finished product contains venison, 6 % apple vinegar, dried juniper berries, onion. Onion is pre-cleaned and cut into half rings. Meat is cut into pieces in the form of slivers with length of 3–4 cm, thickness of 1 cm and weighing 10–15 g, 6 % apple vinegar is then poured, followed by adding onions cut into half rings, dried juniper berries, mixing and standing for 12 hours at a temperature of +4 °C. Components in the semi-finished product are selected in a certain optimal ratio.EFFECT: invention enables to obtain a new meat product with a high biological and nutritional value due to the use of meat from domesticated reindeer.1 cl, 8 dwg, 4 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясных маринованных мелкокусковых полуфабрикатов из мяса одомашненного северного оленя. Маринованный полуфабрикат содержит оленину, 6%-ный яблочный уксус, сушеные ягоды можжевельника, репчатый лук. Лук предварительно очищают и нарезают полукольцами. Мясо нарезают на кусочки в виде брусочков длиной 3-4 см, толщиной 1 см и массой 10-15 г, затем заливают яблочным 6%-ным уксусом, добавляют нарезанный полукольцами репчатый лук, сушеные ягоды можжевельника, перемешивают и выдерживают в течение 12 ч. при температуре +4°С. Компоненты в полуфабрикате подобраны в определенном оптимальном соотношении. Изобретение позволяет получить новый, обладающий высокой биологической и пищевой ценностью мясной полуфабрикат за счет использования мяса одомашненного северного оленя. 8 ил., 4 пр.
