A method of preparing an encapsulated product, which comprises reacting a solution comprising at least one protein selected from the group consisting of whey solids, isolated from whey proteins and soy protein and at least one reducing sugar selected from the group that it consists of glucose and maltose, at an initial pH of at least about 10, to achieve a degree of protein hydrolysis of between about 1% and about 15%, wherein the reaction is at a temperature of at least 90 ° C； combining the solution that has reacted with a composition comprising a core material； wherein the solution that has reacted forms an encapsulation material on the composition comprising the core material, and wherein the core material comprises a polyunsaturated fatty acid selected from the group consisting of docosahexaenoic acid (DHA), docosapentaenoic acid (DPA ), arachidonic acid (ARA), eicosapentaenoic acid (EPA), stearidonic acid (SDA), linolenic acid (LA), alpha-linoleic acid (ALA), gamma linolenic acid (GLA), conjugated linolenic acid (CLA) and mixtures of the same.Un método de preparación de un producto encapsulado, que comprende hacer reaccionar una solución que comprende al menos una proteína seleccionada del grupo que consiste en sólidos de lactosuero, aislado de proteínas de lactosuero y proteína de soja y al menos un azúcar reductor seleccionado del grupo que consiste en glucosa y maltosa, a un pH inicial de al menos aproximadamente 10, para lograr un grado de hidrólisis de proteínas de entre aproximadamente 1% y aproximadamente 15%, en donde la reacción es a una temperatura de al menos 90ºC； combinar la disolución que ha reaccionado con una composición que comprende un material de núcleo； en donde la disolución que ha reaccionado forma un material de encapsulación sobre la composición que comprende el material de núcleo, y en donde el material de núcleo comprende un ácido graso poliinsaturado seleccionado del grupo que consiste en ácido docosahexaenoico (DHA), ácido docosapen
