Method for continuous tempering of a crystallizable chocolate mass containing fat, which has been heated, so that it is liquid, can be pumped and is free of crystals, and by which no additional substance such as butter butter nibs is added. cocoa, nor is the recrystallized mass recirculated, that the mass is divided into a first mass flow and a second mass flow, the quantity of the first mass flow is smaller than the quantity of the second mass flow, whose mass is cooled, so that crystals secrete in the first mass flow for a period of more than 100 seconds, and so that the second mass flow remains free of crystals, after which the first mass flow and the second mass flow mix each other forming a final crystallized mass flow.Método para el atemperado continuo de una masa de chocolate cristalizable que contiene grasa, que ha sidocalentada, de manera que es líquida, se puede bombear y está libre de cristales, y mediante el cual no se añadeninguna sustancia adicional como materiales de pepitas de manteca de cacao, ni se recircula la masa yacristalizada, que la masa se divide en un primer flujo de masa y un segundo flujo de masa, la cantidad del primerflujo de masa es más pequeña que la cantidad del segundo flujo de masa, cuya masa se enfría, de manera que secrean cristales en el primer flujo de masa durante un periodo de más de 100 segundos, y de manera que el segundoflujo de masa sigue estando libre de cristales, después de lo cual el primer flujo de masa y el segundo flujo de masase mezclan entre sí formando un flujo de masa cristalizado final.
