Compounds represented by the formula and their edible salts, and edible compositions containing same wherein R1 is an alkyl residue containing 6 to 20 carbon atoms, or an alkene residue containing from 9 to 25 carbon atoms with 1 to 6 double bonds, such that R1 together with the carbonyl group to which it is attached is a residue of a carboxylic acid, and the amino acid residue connected to the carbonyl carbon atom is a residue of a 1-amino cycloalkane carboxylic acid (ACCA), and n is 1, 2, 3 or 4L'invention concerne des composés représentés par la formule et leurs sels comestibles, et des compositions comestibles les contenant, formule dans laquelle R1 représente un reste alkyle contenant 6 à 20 atomes de carbone ou un reste alcène contenant de 9 à 25 atomes de carbone avec 1 à 6 doubles liaisons, de telle sorte que R1 conjointement avec le groupe carbonyle auquel il est attaché représente un reste d'un acide carboxylique, et le reste d'acide aminé lié à l'atome de carbone de carbonyle est un reste d'un acide 1-amino cycloalcane carboxylique (ACCA) et n est 1, 2, 3 ou 4.
