Die vorliegende Erfindung betrifft die Verwendung von Mehlextraktgranulaten, erhältlich indem von gemahlenem Getreide eine mit Protein angereicherte Mehlfraktion durch Windsichtung abgetrennt und mit Wasser, welches 0,1 bis 2 Gew.-% Säure enthält, granuliert wird, als Emulgator, sowie emulgierende Mischungen enthaltend die Mehlextraktgranulate und ein Verfahren zu ihrer Herstellung.Use of flour extract granule obtained by separating milled grains enriched with protein flour fraction by wind sifting and granulating with water containing 0.1-2 wt.% of an acid, as an emulsifier for cosmetics or food with the exception of baking flour, is claimed. Independent claims are included for: (1) an emulsifying mixture containing the flour extract granules and at least one non-granulated protein and/or at least one non-starch polysaccharide； and (2) the preparation of the emulsifying mixture comprising milling grains, preparing the flour extract granules, dispersing the flour extract granules in water and heating the aqueous dispersion of the flour extract granules at 60-90[deg] C for 1-100 minutes, when the temperature has not been reached at least 80[deg] C during granulation.
