The present invention relates to a method for preparing a jujube ginger extract by mixing (a) dried jujube: expanded ginger: water at a ratio of 40: 1 to 5: 1000 to 2000, and then filtering the juice to obtain a jujube extract. Producing； (b) mixing 40 to 80 parts by weight of maltose with 40 parts by weight of dry matter of the jujuba ginger extract prepared in step (a) to prepare a malt solution； (c) sweetening 80-120 parts by weight of glutinous rice based on 40 parts by weight of dried seaweed, mixing the glutinous glutinous rice with the maltose solution prepared in step (b), and saccharifying the saccharified mixture to prepare a saccharide； And (d) a step of mixing the filtrate of the saccharide prepared in step (c) and the jujube paste prepared in step (a), followed by concentrating to prepare a crude oil. And a manufacturing method thereof. The sweet potatoes produced by the production method of the present invention are sweetened and have excellent flavor without being added with artificial sweeteners such as sugar by saccharifying natural ingredients and can be dissolved in water to be drunk by tea. And as a sweetener.본 발명은 (a) 건대추 : 팽화 생강 : 물을 40 : 1~5 : 1000~2000의 비율로 혼합하여 열수추출한 후 여과하여 대추생강 추출물을 제조하고, 삶은 건대추를 여과망에 걸러 대추 페이스트를 제조하는 단계； (b) 단계(a)에서 제조된 상기 대추생강 추출물에 엿기름을 건대추 40 중량부 기준으로 40~80 중량부를 혼합하여 엿기름 액을 제조하는 단계； (c) 건대추 40 중량부 기준으로 찹쌀 80~120 중량부를 호화시킨 후, 호화된 찹쌀을 단계(b)에서 제조된 엿기름 액과 혼합 후 당화하여 당화물을 제조하는 단계； 및 (d) 단계(c)에서 제조된 상기 당화물의 여과액 및 단계(a)에서 제조된 상기 대추 페이스트를 혼합 후 농축하여 조청을 제조하는 단계를 포함하는 대추 및 생강을 포함하는 발효조청의 제조방법을 제공한다.본 발명의 제조방법에 의해 제조된 조청은 천연성분을 당화시켜 설탕 등의 인공감미료를 첨가하지 않아도 단맛이 나고 풍미가 뛰어나, 물에 용해시켜 차로 음용할 수 있으며, 한과，강정, 고추장, 된장 등의 제조 및 감미료로 이용할 수 있다.
