The present invention relates to a method for extracting shrimp oil. Particularly, shrimp processing water (EPC) is recovered and subjected to a dissolved air flotation (DAF) system after adding a flocculating agent. The suspended and dissolved solids form aggregates that are recovered from the surface by means of a procedure referred to as "skimming". The skimming product is then directed into a horizontal centrifuge (settling tank) in order to separate the solid phase (SOC) and the liquid phase consisting of water and shrimp oil. The liquid phase is pumped into the 3-phase vertical centrifuge in order to separate the shrimp oil, the water, and the solids. The solids recovered after using the separator can then be added to the solid phase obtained after settling. The resulting shrimp oil is very rich in astaxanthin, and the resulting water contains very little organic material and can be returned to the general processing plant effluent.La présente invention se rapporte ô un procédé d'extraction d'huile de crevettes. Particulièrement, l'eau de transformation de crevettes (EPC) est récupérée et soumise ô un système de flottation ô air dissous (DAF) après ajout de floculant. Les solides en suspension et dissous forment des agrégats récupérés ô la surface par une procédure appelée " écumage " ("skimming"). Le skimming est ensuite dirigé dans une centrifugeuse horizontale (décanteur) pour séparer la phase solide (SOC) et la phase liquide constituée d'eau et d'huile de crevette. La phase liquide est pompée vers la centrifugeuse verticale ô 3 phases pour séparer l'huile de crevette, l'eau et les solides. Les solides récupérés après séparateur peuvent ensuite être ajoutés ô la phase solide obtenue après la décantation. L'huile de crevette obtenue est très riche en astaxanthine et l'eau résultante contient très peu de matière organique et peut être renvoyée ô l'effluent général de l'usine.
