The present invention relates to a method of manufacturing gimbugak applied to the grain fermentation technique, and more specifically, by applying a fermentation product produced by fermenting the grain to the gimbugak to fry, thereby providing an improved umami and soft chew effect compared to conventional gimbugak. In order to, ferment the grains to produce a fermentation product (S100)； Applying the fermentation product prepared in the fermentation product manufacturing step (S100) evenly on both sides of the laver (S200)； Drying the laver coated in the laver application step (S200) until the moisture content is 10 to 20% (w / w) (S300)； In the drying step (S300) characterized in that it comprises a step (S400) for frying the dried steam in 150 ~ 170 ℃ oil for 40 to 50 seconds.본 발명은 곡물 발효 기법이 적용된 김부각의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 곡물을 발효하여 생성된 발효생성물을 김부각에 도포하여 튀김처리함으로써, 기존의 김부각에 비해 향상된 감칠맛과 부드럽게 씹히는 효과를 제공하기 위하여, 곡물을 발효하여 발효생성물을 제조하는 단계(S100)； 상기 발효생성물 제조 단계(S100)에서 제조한 발효생성물을 김의 양면에 고르게 도포하는 단계(S200)； 상기 김 도포 단계(S200)에서 도포된 김을 수분함량이 10 내지 20%(w/w)가 될 때까지 건조하는 단계(S300)； 상기 건조 단계(S300)에서 건조한 김을 150~170℃ 기름에서 40~50초 동안 튀김처리하는 단계(S400)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
