PURPOSE: Preprocessing method and apparatus of fruits and vegetables using carbon dioxide are provided to maintain the quality of the fruits and vegetables during a distribution process. CONSTITUTION: A preprocessing apparatus of fruits and vegetables comprises the following； a casing(110) including an internal space and a door(130) for opening and closing the internal space； a vacuum device(114) connected to the casing the discharging air from the internal space； a carbon dioxide supply device(112) connected to the casing for supplying carbon dioxide into the internal space； and a controller controlling the carbon dioxide supply device, and setting the carbon dioxide volume rate by the kind of the fruits and vegetables and the preprocessing time. The casing includes a temperature controller(120).본 발명은 과채류 중에서도 유통과정 중 숙성으로 인하여 품질저하가 심한 과채류를 수확 후 유통직전에 이산화탄소로 처리하여 유통과정에서 과채류의 품질을 유지할 수 있는 과채류 전처리 장치에 관한 것이다. 또, 이러한 과채류 방법을 수행하기 위하여 내부에 공간을 가지고 상기 공간을 개폐할 수 있는 도어(130)를 가지는 케이싱(110)； 상기 케이싱(110)에 연결되서 상기 공간의 공기를 강제 배기시키는 부압장치(114)； 상기 케이싱(110)에 연결되서 상기 공간 내로 이산화탄소를 공급하는 이산화탄소공급장치(112)； 및 상기 부압장치(114)와, 상기 이산화탄소공급장치(112)를 제어하고, 전처리시간 및 과채류 종류에 따른 이산화탄소 부피비율을 설정할 수 있는 제어부(132)를 포함하는 과채류 전처리 장치가 제공된다.
