Composition and procedure for industrial processing of gluten-free pasta in leaves. The present invention relates to a composition comprising between 40-50% vaporized rice flour (white or integral), 0.6-1% salt, 30-40% water at a temperature comprised between 70-100º c, 0.1-0.3% hydrocolloid, 2.5-6-60% milk, vegetable or egg protein and a process for industrial processing of gluten-free pasta sheets, which allows industrial manufacture in sheets of several meters in length and width more than 50 cm, with sheet thicknesses between 1 and 2 millimeters. (Machine-translation by Google Translate, not legally binding)Composición y procedimiento de elaboración industrial de pasta sin gluten en hojas.#La presente invención se refiere a una composición que comprende entre 40-50% de harina de arroz vaporizado (blanco o integral), 0.6-1% de sal, 30-40% de agua a una temperatura comprendida entre 70-100°C, 0.1-0.3% de hidrocoloide, 2.5-6-60% de proteína láctea, vegetal o de huevo y a un procedimiento para la elaboración industrial de hojas de pastas sin gluten, que permite su fabricación industrial en láminas de varios metros de longitud y anchura de más de 50 cm, con espesores de lámina de entre 1 y 2 milímetros.
