The present invention provides methods of reducing microbial population on a meat product during processing comprising contacting the meat product with a composition, wherein the composition comprises: (a)carvacrol and/or extract from oregano and (b) a dispersing agent, wherein the ratio of (a) to (b) ranges from about 10 : 0.1 to about 10 : 2.La présente invention concerne des procédés de réduction de la population microbienne sur un produit carné pendant son traitement, comprenant les étapes consistant à mettre en contact le produit carné avec une composition, la composition comprenant (a) du carvacrol et/ou un extrait dorigan et (b) un agent dispersant, le rapport de (a) à (b) valant denviron 10 : 0,1 à environ 10 : 2.
