PROBLEM TO BE SOLVED: To provide glucan useful as a water-soluble dietary fiber, and a production method and use thereof.SOLUTION: There are provided: a novel α-glucosyl transferase which forms a branched α-glucan comprising glucose as a constituent sugar, wherein in the methylation analysis, (1) the ratio of 2,3,6-trimethyl-1,4,5-triacetyl-glucitol to 2,3,4-trimethyl-1,5,6-triacetyl-glucitol is in the range of 1:0.6 to 1:4； (2) the total content of 2,3,6-trimethyl-1,4,5-triacetyl-glucitol and 2,3,4-trimethyl-1,5,6-triacetyl-glucitol is 60% or more of partially methylated glucitol acetate； (3) the content of 2,4,6-trimethyl-1,3,5-triacetyl-glucitol is 0.5% or more and less than 10% of partially methylated glucitol acetate； and (4) the content of 2,4-dimethyl-1,3,5,6-tetraacetyl-glucitol is 0.5% or more of partially methylated glucitol acetate； and a production method and use thereof.SELECTED DRAWING: None【課題】 水溶性食物繊維として有用なグルカンとその製造方法並びにその用途を提供することを課題とする。【解決手段】 グルコースを構成糖とするα－グルカンであって、メチル化分析において、（１）２，３，６－トリメチル－１，４，５－トリアセチルグルシトールと２，３，４－トリメチル－１，５，６－トリアセチルグルシトールの比が１：０．６乃至１：４の範囲にある；（２）２，３，６－トリメチル－１，４，５－トリアセチルグルシトールと２，３，４－トリメチル－１，５，６－トリアセチルグルシトールとの合計が部分メチル化グルシトールアセテートの６０％以上を占める；（３）２，４，６－トリメチル－１，３，５－トリアセチルグルシトールが部分メチル化グルシトールアセテートの０．５％以上１０％未満である；及び（４）２，４－ジメチル－１，３，５，６－テトラアセチルグルシトールが部分メチル化グルシトールアセテートの０．５％以上である；ことを特徴とする分岐α－グルカンと当該分岐α－グルカンを生成する新規なα－グルコシル転移酵素、それらの製造方法並びに用途を提供することによって、上記課題を解決する。【選択図】 なし
