Refers to a process for the production of fried Noodles, which comprises: (i) preparation of raw Noodles gelatinization (ii) (iii) Court of gelatinised starch in the raw Noodles Noodles with a length of 1 to 7 cm (iv) Fry the cut Noodles. This process allows to obtain Uniform Noodles and improve performance.SE REFIERE AL PROCESO PARA LA PRODUCCION DE FIDEOS FRITOS, QUE COMPRENDE: i) PREPARACION DE FIDEOS CRUDOS ii) GELATINIZACION iii) CORTE DE LOS FIDEOS CRUDOS GELATINIZADOS EN FIDEOS CON UNA LONGITUD DE 1 A 7 cm iv) FREIR LOS FIDEOS CORTADOS. DICHO PROCESO PERMITE OBTENER FIDEOS UNIFORMES Y MEJORAR EL RENDIMIENTO.