一种香辛料油树脂的乳化方法
- 专利权人:
- 四川省雅士科技有限公司
- 发明人:
- 刘福权,赵志峰
- 申请号：
- CN202110599655.5
- 公开号：
- CN113273682A
- 申请日:
- 2021.05.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2021
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种香辛料油树脂的乳化方法，将香辛料粉碎后采用索氏抽提的方法制取油树脂，再将得到的油树脂分别用少量食用乙醇稀释，超声溶解后，制成50%（v/v）油树脂乙醇溶液。再将焦磷酸钠、乳化剂、食用明胶、去离子水混合后充分溶解，冷却至室温后加入油树脂乙醇溶液及食盐，搅拌2min，最后乳化使之形成均匀分散的乳状液。以本发明的工艺制得的香辛料油树脂为原料，加入特定比例的乳化剂、稳定剂，经过乳化分散后制成均匀的乳状液，使得呈味成分在水溶液中易分散，能更好的用于液体调料，并保证了呈味成分在食品体系中的食品感官和香气分布更均一，赋予食品更丰富的口感。后续调味更均匀透彻、入味快，减少了腌制时间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
