The present invention relates to the field of genetic engineering, in particular, the present invention relates to a method for producing a phytase variant with an improved thermal stability, and a phytase variant and the use thereof. The phytase variant contains at least one proline modification, compared to the phytase from Escherichia coli and other mutants thereof. The phytase variants with the modification have preferably improved properties, such as the thermal stability, optimal reaction temperature, pH property, specific activity, protease resistance and performance in animal feeds.La présente invention concerne le domaine du génie génétique et, en particulier, la présente invention porte sur un procédé de production dun variant de phytase présentant une stabilité thermique améliorée et sur un variant de phytase et son utilisation. Le variant de phytase contient au moins une modification de proline, par comparaison avec la phytase provenant dEscherichia coli{ et aux autres mutants de cette dernière. Les variants de phytase portant la modification ont de préférence des propriétés améliorées, telles que la stabilité thermique, une température de réaction optimale, une propriété de pH, une activité spécifique, la résistance aux protéases et la performance dans des aliments pour animaux.
