FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves preliminary milling of berries into particles sized 2-5 mm then berries surface treatment with enzyme preparations. Before ultrasound exposure one performs the components soaking in well or purified water during 6-8 hours at a temperature of 35-40°C, after treatment one proceeds with the extract cooling and filtration.EFFECT: method allows to produce an extract with enhanced biological activity, nutritive value and bactericidal effect and to increase the extractive, flavouring and colouring substances yield.Изобретение относится к технологиям переработки сырья природного происхождения и может быть использовано в пищевой, фармацевтической, медицинской и биотехнологической промышленности. Способ включает предварительное измельчение ягод проводят до размера 2-5 мм, затем поверхность ягод обрабатывают ферментными препаратами. Перед ультразвуковым воздействием проводят замачивание в родниковой или очищенной воде в течение 6-8 часов при температуре 35-40°C, а после обработки ультразвуком проводят охлаждение и фильтрацию экстракта. Данный способ позволяет получить экстракт, обладающий повышенной биологической активностью, пищевой ценностью и бактерицидным эффектом. Кроме того, способ позволяет увеличить выход экстрактивных, ароматизирующих и красящих веществ.
