PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a chocolate composition that can exhibit excellent plasticity by adding water thereto, and can further provide a chocolate product having excellent shape retention, low adhesion and elastic texture.SOLUTION: A chocolate composition according to the present invention comprises (A) chocolate, (B) sodium alginate, or a mixture of alginic acid and a sodium salt, and (C) a calcium salt, and the total content of the component (B) and the component (C) is 0.05-5 parts by mass relative to 100 parts by mass of the component (A). Preferably, the component (C) is a hardly water-soluble calcium salt.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】水分を添加することによって優れた可塑性を発揮し、さらに保形性に優れ、付着性が低く弾力性のある食感を有するチョコレート製品が得られるチョコレート組成物を提供する。【解決手段】本発明に係るチョコレート組成物は、(A)チョコレート、(B)アルギン酸ナトリウム、またはアルギン酸とナトリウム塩との混合物、および(C)カルシウム塩を含み、成分(A)100質量部に対して、成分(B)と成分(C)とを合計で0.05~5質量部の割合で含む。好ましくは、成分(C)は難水溶性のカルシウム塩である。【選択図】なし
