The present invention relates to a process for producing carotenoid extract from a carotenoid source, the process comprising: providing a carotenoid source； providing an extraction solvent including at least one acetal compound and at least one component selected from medium chain fatty acids, water-soluble primary alcohols and water-soluble secondary alcohols； mixing the carotenoid source with the extraction solvent； extracting soluble components from the cartenoid source to produce carotenoid extract.La présente invention concerne un procédé de production d'extrait de caroténoïdes à partir d'une source de caroténoïdes, le procédé comprenant : la fourniture d'une source de caroténoïdes； la fourniture d'un solvant d'extraction comprenant au moins un composé acétal et au moins un composant choisi parmi les acides gras à chaîne moyenne, les alcools primaires hydrosolubles et les alcools secondaires hydrosolubles； le mélange de la source de caroténoïdes avec le solvant d'extraction； l'extraction des composants solubles de la source de caroténoïdes pour produire un l'extrait de caroténoïdes.
