PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a whipped cream stabilizer excelling in shape retention improvement, syneresis prevention and body feeling improvement.SOLUTION: The whipped cream stabilizer containing fermented cellulose is prepared, and the composition is added as a raw material for producing whipped cream or into an existing whipped cream mix. A formulation containing fermented cellulose, and dextrin having specific properties are further added for combined use.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】保形性向上、離水防止及びボディ感の向上に優れたホイップクリーム用の安定化剤を提供する。【解決手段】発酵セルロースを含有するホイップクリーム用安定化剤を調製し、該組成物をホイップクリームの製造原料として、或いは既存のホイップクリームミックスに添加する。さらには発酵セルロースを含有する製剤と特定の性状を有するデキストリンを併用し添加する。【選択図】なし
