Egg products are produced which contain healthy components of egg yolks and egg whites, such as choline, lutein, omega-3 fatty acids, vitamins and minerals, but do not contain the unhealthy components of egg yolks such as cholesterol and triglycerides. The healthy yolk components or nutrients are added to egg whites to obtain a yolk-less egg product having the taste, color, and functionality of whole eggs and whole egg products. To avoid a significant off flavor from choline, while promoting brain health, it is employed in an amount of at least 25 mg per 60 g serving, but when the amount of choline is greater than 75 mg per 60 g serving size, the egg product further includes a taste masking amount of a masking agent for the choline. The fortified yolk-less liquid egg product may be used to produce a cooked food product, such as an egg patty.L'invention concerne la production de produits à base d'œufs contenant les composants bons pour la santé des jaunes d'œuf et des blancs d'œuf, tels que la choline, la lutéine, les acides gras oméga 3, des vitamines et des sels minéraux, mais ne contenant pas les composants mauvais pour la santé des jaunes d'œuf tels que le cholestérol et les triglycérides. Les composants ou nutriments bons pour la santé des jaunes d'œuf sont ajoutés aux blancs d'œuf pour obtenir un produit à base d'œuf sans jaune qui possède le goût, la couleur et la fonctionnalité des œufs complets et des produits à base d'œufs complets. Pour éviter un mauvais arôme important de la choline tout en favorisant la santé du cerveau, elle est utilisée dans une quantité d'au moins 25 mg par portion de 60 g, mais lorsque la quantité de choline est supérieure à 75 mg par portion de 60 g, le produit à base d'œuf contient en plus une quantité masquant le goût d'un agent de masquage de la choline. Le produit à base d'œuf liquide sans jaune fortifié peut être utilisé pour produire un aliment cuit tel qu'un petit pâté à base d'œuf.
