The present invention relates to a method for inhibiting browning of fruits and vegetables. According to the present invention, washed fruits and vegetables are peeled through a peeling device having a ceramic-coated peeling drum, and the peeled fruits and vegetables are immersed in an immersing tank storing a deformation inhibition solution for several seconds, so as to maximally inhibit browning, a decomposition rate and weight reduction of the fruits or the vegetables, and thereby extending an expiration date. To this end, the method comprises the following steps: washing, through a washing tank, fruits or vegetables browned corresponding to an elapsed time after peeling inserting the fruits or the vegetables washed by the previous step into a peeling drum of a peeling device where water is stored peeling the skin of the fruits or the vegetables by corresponding to operation of the peeling device as the fruits or the vegetables are inserted into the peeling drum of the peeling device by the previous step immersing the fruits or vegetables peeled by the previous step in an immersing tank where a deformation inhibition solution is stored, so as to coat the deformation inhibition solution on the surface of the fruits or the vegetables and vacuum packing, through a vacuum packing device, the fruits or vegetables having the surface coated by the deformation inhibition solution by the previous step.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 과채류의 갈변 억제방법에 관한 것으로, 그 목적은 세척된 과일 또는 채소를 세라믹이 코팅된 박피용드럼을 갖는 박피장치를 통하여 박피시킨 후 변형억제용혼합액이 저장된 침지용수조에 수초간 침지시키는 것에 의해 과일 또는 채소의 갈변 및 부패율 그리고 중량감소를 최대한 억제시킬 수 있어 유통기한을 연장시킬 수 있도록 하는 것에 있으며, 이러한 목적은 박피 후 시간경과에 대응되게 갈변되는 과일 또는 채소를 세척조를 통하여 세척하는 단계와, 상기 단계에 의해 세척된 과일 또는 채소를 물이 저장된 박피장치의 박피용드럼에 투입하는 단계와, 상기 단계에 의해 과일 또는 채소가 박피장치의 박피용드럼에 투입됨에 따른 박피장치의 구동에 대응되게 과일 또는 채소의 껍질을 제거하기 위한 박피단계와, 상기 단계에 의해 껍질이 제거된 과일 또는 채소를 변형억제용혼합액이 저장된 침지용수조에 수초 동안 침지시켜 표면에 변형억제용혼합액을 코팅시키기 위한 단계와, 상기 단계에 의해 변형억제용혼합액이 표면에 코팅된 과일 또는 채소를 진공포장장치를 통하여 진공 포장하기 위한 단계를 포함하여 이루어진 것에 의해 달성된다
