FIELD: food industry.SUBSTANCE: way of production of compote from tangerines includes preparation and packaging of fruits in cans, filling of syrup and processing in a microwave oven with a frequency of 2,400 ± 50 MHz and a vacuum of 75–80 kPa for 1.5 minutes. Then, the cans are sealed, installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans, subjected to heating in a stream of air at a temperature of 120 °C and a speed of 2–3 m/s for 10 minutes. Further, the carrier with the cans is transferred to the heating zone by the hot water showering with a temperature of 100 °C for 6 minutes followed by stepwise cooling in baths with water temperature 80 °C for 4 min, 60 °C for 4 min and 40 °C for 5 min. During the whole process of heat treatment, the cans rotate from the bottom to the lid at a frequency of 0.133 s-1.EFFECT: method ensures the process duration reduction and the end product quality enhancement.1 clСпособ производства компота из мандаринов включает подготовку и расфасовку плодов в банки, заливку сиропа и обработку в СВЧ-камере с частотой 2400±50 МГц и разрежением 75-80кПа в течение 1,5 мин. Затем банки герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 2-3 м/с в течение 10 мин. Далее носитель с банками переносят в зону нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С на 6 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин. В течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
