FIELD: food industry.SUBSTANCE: method of production of tangerine compote includes the preparation and packaging of fruits in jars, filling of syrup and processing in a microwave oven with a frequency of 2,400+50 MHz and rarefaction at 75–80 kPa for 1.5 minutes. Then, the jars are sealed, installed in a carrier providing mechanical tightness of the jars, heated in an air stream at a temperature of 120 °C and a speed of 1.5 m/s for 15 minutes. Further, the carrier with the jars is transferred to the heating zone by the hot water showering with a temperature of 100 °C for 5 minutes followed by stepwise cooling in baths with water temperature 80 °C for 4 minutes, 60 °C for 4 min and 40 °C for 5 min. During the heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: method ensures the process duration reduction and the end product quality enhancement.1 clСпособ производства компота из мандаринов включает подготовку и расфасовку плодов в банки, заливку сиропа и обработку в СВЧ- камере с частотой 2400+50 МГц и разрежением 75-80 кПа в течение 1,5 мин. Затем банки герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 1,5 м/с в течение 15 мин. Далее носитель с банками переносят в зону нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С на 5 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин. В течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
