PURPOSE: Candies with black whole sesame, and a producing method thereof are provided to offer the savory taste and the crunchy texture of black whole sesame to the candies. CONSTITUTION: A producing method of candies with black whole sesame comprises the following steps: heating and concentrating sugar and starch syrup, then hardening by cooling to obtain samples； separating parts from the samples as surface coating samples, and mixing the rest of the samples with the black whole sesame, black whole sesame paste, puffing balls, and a flavoring agent to obtain a mixture； semi-processing the mixture to obtain semi-processed goods before cooling； coating the semi-processed goods with the surface coating samples； passing the coated semi-processed goods through a batch roller for extruding the goods into a rope form, and molding the goods into a circular candy shape before drying； and packaging the obtained candies one by one.본발명은 검은통깨 사탕 제조방법에 관한 것으로, 검은통깨 사탕에 있어서, 상기 검은통깨 사탕은 설탕과 물엿을 동일한 비율로 배합하여 가열 농축한 후 냉각시켜 고체화한 시료와, 검은통깨와, 퍼핑볼 및 향료를 포함하는 것이며 또한, 설탕과 물엿을 동일한 비율로 배합하여 가열농축한 후 냉각시켜 고체화하여 시료를 제조하는 1단계； 상기 농축된 시료중 일부는 표면커버용 시료로 분리해두고 나머지는 믹싱탱크에서 검은통깨, 퍼핑볼, 향료와 함께 혼합하여 혼합물로 제조하는 2단계； 상기 혼합된 혼합물을 반가공하여 반가공물을 만든 후 냉각시키는 3단계: 상기 냉각된 반가공물을 상기 2단계에서 만들어진 표면커버용 시료로 감싸서 피막을 형성하는 4단계； 상기 피막이 형성된 반가공물을 밧취롤러를 통과시켜 로프싸이즈로 가늘게 엿가락처럼 일정하게 뽑아내고, 성형기에서 원형으로 사탕모양을 찍어내어 건조하는 5단계； 완전 건조된 사탕 알맹이를 개별포장기에서 한 알씩 포장하는 6단계；를 포함하는 것으로, 본발명은 사탕에 검은통깨 특유의 고소함을 가미하고, 퍼핑볼의 연하고 부드러운 맛을 혼합 믹서하여 소비자의 기호에 맞는 연하고 크런치한 사탕맛을 내며, 또한 검은깨 페이스트를 사용함으로써 색소를 사용하지 않아도 되는 현저한 효과가 있다.
