The invention relates to novel compositions and methods for diagnosing or treating food allergies. The invention particularly discloses new approaches for delivering food allergens to allergic patients by oral administration of formulations which dissolve and release proteins in the stomach. The invention allows the treatment of food allergies by delivering food allergens to the gut immune system with controlled exposure of the esophagus or oral cavity. The invention also allows to perform food challenges to assess the threshold of clinical reactivity without exposing the esophagus and oral cavity. The invention may be used in any subject, particularly human subjects, and is applicable to any food allergen.L'invention concerne de nouvelles compositions et de nouveaux procédés pour diagnostiquer ou traiter des allergies alimentaires. L'invention concerne en particulier de nouveaux procédés pour administrer des allergènes alimentaires à des patients allergiques par administration orale de formulations qui dissolvent et libèrent des protéines dans l'estomac. L'invention permet le traitement d'allergies alimentaires par administration d'allergènes alimentaires au système immunitaire de l'intestin, avec exposition contrôlée de l'œsophage ou de la cavité buccale. L'invention permet aussi de réaliser des provocations alimentaires, pour évaluer le seuil de réactivité clinique sans exposer l'œsophage ou la cavité buccale. L'invention peut être utilisée chez n'importe quel sujet, en particulier des sujets humains, et s'applique à tout allergène alimentaire.
