The present teachings provide a method of making a lower calorie, higher insoluble fiber beverage comprising treating a sucrose-containing beverage with a glucosyltransferase to convert sucrose to alpha (1-3) glucan to make the lower calorie, higher insoluble fiber beverage. Additional methods, as well as compositions, are provided.La présente invention concerne un procédé de production dune boisson à faible teneur en calories et contenant davantage de fibres insolubles, comprenant une étape consistant à traiter une boisson contenant du saccharose à laide dune glucosyltransférase afin de convertir le saccharose en alpha (1-3) glucane afin dobtenir ladite boisson à faible teneur en calories et contenant davantage de fibres insolubles. La présente invention concerne des procédés supplémentaires, ainsi que des compositions.
