NATIONAL UNIVERSITY OF BIOLOGICAL RESOURCES AND NATURE MANAGEMENT OF UKRAINE
发明人:
HOTSYK TETIANA PETRIVNA,Гоцик Татьяна Петровна,BANDURENKO HALYNA MYKHAILIVNA,Бандуренко Галина Михайловна,VINNOV OLEKSII SERHIIOVYCH,Виннов Алексей Сергеевич,ZASEKIN DMYTRO ADAMOVYCH,Засекин Дмитрий А
申请号：
UA2011014956
公开号：
UA70848U
申请日:
2011.12.16
申请国别(地区):
UA
年份:
2012
代理人:
摘要：
A method for marinating meat comprises cutting meat into pieces, adding salt, chopped or cut onion, a 3 % solution of acetic acid in an amount of 2 % to the weight of the meat and keeping the mixture for marinating at 2-4 °C. Cut pieces of the meat are preliminary kept in electrically activated water with pH 3.6-4.6 at a ratio of components of 1:3&mldr1:5 in the course of 2.5-3.5 hours, and the amount of acetic acid at further mixing of the ingredients is reduced in by 10 times.Способ маринования мяса включает нарезание мяса на куски, добавление соли, мелко нарезанного или измельченного лука, 3 %-ного раствора уксусной кислоты в количестве 2 % от массы мяса и выдерживание смеси для маринования при 2-. Нарезанные куски мяса предварительно выдерживают в электроактивированной воде с рН 3,6-4,6 при соотношении компонентов 1:3…1:5 на протяжении 2,5-3,5 часов, а количество уксусной кислоты при дальнейшем смешивании ингредиентов уменьшают в 10 раз.Спосіб маринування мяса включає різання мяса на шматки, додавання солі, дрібно нарізаної чи подрібненої цибулі, 3 %-ного розчину оцтової кислоти у кількості 2 % до маси мяса і витримування суміші для маринування при 2-. Різані шматки мяса попередньо витримують в електроактивованій воді з рН 3,6-4,6 при співвідношенні компонентів 1:3…1:5 протягом 2,5-3,5 годин, а кількість оцтової кислоти при подальшому змішуванні інгредієнтів зменшують у 10 разів.
