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発泡された生地をベースとする食品ならびにその製造のための装置および方法ならびにその装置の使用
- 专利权人:
- アイトゲネシッシェ テヒニッシェ ホーホシューレ チューリッヒＥｉｄｇｅｎｏｅｓｓｉｓｃｈｅ Ｔｅｃｈｎｉｓｃｈｅ Ｈｏｃｈｓｃｈｕｌｅ Ｚｕｅｒｉｃｈ;ローランド、ムルテン、アクチエンゲゼルシャフトＲＯＬＡＮＤ ＭＵＲＴＥＮ ＡＧ
- 发明人:
- フォルカー、ラマース,エーリヒ、ウィンダブ
- 申请号：
- JP20180544411
- 公开号：
- JP2018533980(A)
- 申请日:
- 2016.11.11
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 発泡された生地をベースとする食品、特にスナック製品または焼成スナックを製造する方法および装置であって、ａ）ある重量割合のデンプン含有原料（Ｒ）およびある重量割合の水（Ｗ）を含んでなる発泡される食品マトリックスを用意すること、ｂ）前記発泡される食品マトリックスに、溶解させるガスまたは溶解しているガスを導入すること、ｃ）加圧下で前記発泡される食品マトリックスに、前記溶解ガスを導入すること、ｄ）圧力緩和によって気泡を形成することおよび前記製造される食品の発泡された食品マトリックスを形成する気泡成長の結果として前記生地の密度の結果的な減少を伴って体積を増加させること、ｅ）前記発泡された食品マトリックスの前記泡を安定化することを含んでなる、発泡された生地をベースとしグルテンを含まない
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
