一种微波检测控制老面发酵制做馒头过程中面团酸碱度的方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 刘长虹,樊元元,李志建,屈凌波,王远辉,拱姗姗,张煌,彭秀玲
- 申请号：
- CN201410458592.1
- 公开号：
- CN104206987A
- 申请日:
- 2014.09.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及到制做老面小麦粉馒头过程中的面团酸碱度检测控制方法，要解决的主要技术问题是，利用微波熟制快速准确地检测面团的酸碱度，便于在生产线上实现加碱量控制。其主要技术特点是，在老面二次和面过程中，加适量碱水，搅拌4分钟后取10~15克面团，搓成圆球，以600~800W微波功率的微波炉高档火力微波30~40秒熟制面球。熟制后，掰开熟制的面球观察内部颜色，通过颜色和气味判断加碱量是否合适。由于本发明采用微波熟制面团的手段，设备容易实现，面团熟制迅速均匀，还能使风味彻底显现。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
