The invention and conventional antioxidant effect through fermentation and processing raw materials are kept Tit tannins and a mate to reduce the caffeine content of the fermentation to mate Mate prepared by this method and of fermentation mate to improve flavor and acceptability , prepared according to the fermentation process of the present invention is Mate Mate inherent bitterness and astringency is reduced the other hand, the rich and savory with a tenderness that towns and increase the other hand, brought an antimicrobial activity against bacteria sikjungdokgyun and dermatitis has an effect that can be used as a food additive or cosmetic additives other than drinking .본 발명은 마테차 원료를 비비기 처리와 발효 공정을 통해 기존의 항산화 효과는 유지하면서 탄닌 및 카페인 함량을 감소시켜 마테차의 맛과 기호도를 향상시킬 수 있는 발효 마테차의 제조 방법 및 이를 통해 제조된 발효 마테차에 관한 것으로, 본 발명의 방법에 따라 제조된 발효 마테차는 마테차 고유의 쓴 맛과 떫은 맛은 감소된 한편, 감칠맛과 구수한내는 향진되고 부드러움이 증가된 한편, 식중독균 및 피부염균에 대해 항균활성을 가져 음용이외에 식품첨가제 또는 화장품 첨가제로서 사용할 수 있는 효과가 있다.
