Provided are: a cheese product that exhibits good stringiness, and heat resistance highly suitable for confectionery production and bread production and a production method for said cheese product. The cheese product contains 2.0-10.0 wt% of processed tapioca starch and 15-70 wt% of a cheese material, has a pH of 4.5-6.5, a moisture content of 55% or less, and a ratio of 3.0 or higher of milk fat/milk protein. As a result, it is possible to provide a cheese product that has the stringiness and flavor of processed cheese across a wide temperature range, that exhibits superior thread-forming properties even after heating and cooling, and heat resistance highly suitable for confectionery production and bread production.Linvention concerne : un produit de type fromage qui présente une bonne texture filandreuse, et une résistance à la chaleur hautement appropriée pour une production de confiserie et une production de pain et un procédé de production dudit produit de type fromage. Le produit de type fromage contient 2,0 à 10,0 % en poids damidon de tapioca traité et 15 à 70 % en poids dune matière de fromage, a un pH compris entre 4,5 et 6,5, une teneur en humidité de 55 % ou moins, et un rapport de 3,0 ou plus de graisse du lait/protéine du lait. De ce fait, il est possible de proposer un produit de type fromage qui a la texture filandreuse et la flaveur de fromage fondu sur une large plage de températures, qui présente des propriétés de formation de fil supérieures même après chauffage et refroidissement, et une résistance thermique hautement appropriée pour la production de confiserie et la production de pain.良好な糸引き性を有し、かつ製菓、製パン適性の優れた耐熱性を持つチーズ類、およびその製造方法を提供する。タピオカ加工澱粉を2.0~10.0重量%、原料チーズを15~70重量%含有し、pHが4.5~6.5、水分が55%以下、乳脂肪/乳タンパク質の比率が3.0以上であるチーズ類とすることで、広範な温度域でプロセスチーズ様の糸引き性と風味を持たせ、加熱冷却後も優れた曳糸性を有し、製菓、製パン適性の優れた耐熱性を有するチーズ類を提供できる。
