一种青稞蚕豆挂面的制作方法
- 专利权人:
- 青海高原羚食品有限公司;青海省农林科学院
- 发明人:
- 刘玉皎,党斌,杨希娟,耿贵工,丁宝军,张福社,辛元良
- 申请号：
- CN201310060758.X
- 公开号：
- CN103110060A
- 申请日:
- 2013.02.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 何自刚
- 摘要：
- 本发明公开了一种青稞蚕豆挂面的制作方法，包括以下步骤：（1）原辅料混合；（2）和面熟化；（3）压片；（4）切条；（5）干燥；（6）切断；（7）包装。以青稞和蚕豆为原料制作挂面，能充分利用青稞和蚕豆中的有效成分。蚕豆粉的淀粉中直链淀粉含量较高，能弥补青稞中直链淀粉含量低，支链淀粉含量高的特点，降低了面团的粘性。蚕豆中的蛋白能够弥补青稞中蛋白和氨基酸组成的不足，强化青稞面粉的营养。并且蚕豆粉添加于青稞面粉中可以取代其他外源淀粉和蛋白的添加，简化了工艺，降低了成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
