一种酱油酿造的低温制曲方法
- 专利权人:
- 四川省食品发酵工业研究设计院
- 发明人:
- 王宪斌,冯霞,张蓓蓓,刘义,陈麒名,朱英
- 申请号：
- CN201711281725.2
- 公开号：
- CN107927707A
- 申请日:
- 2017.12.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 吕玲
- 摘要：
- 本发明属于食品领域，尤其是食品行业中的调味品制备技术领域，具体为一种酱油酿造的低温制曲方法。该方法以黄豆为蛋白质原料，面粉为淀粉质原料，通过调整制曲初期的温度以及适时翻曲，既保证了米曲霉孢子的萌发，又实现了米曲霉的快速健康生长，降低了烧曲以及染菌现象的发生。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
