Disclosed is a method for improving freeze concentration quality of fruit juice with the assistance of a variable-voltage direct-current electric field, comprising the following steps: after placing fruit juice in a cold storage for pre-freezing opening a condensation circulating device so that the temperature of a sample tank is consistent with that of the cold storage then placing the fruit juice into the sample tank lowering the temperature thereof to -5 to -20ºC and performing 50-200V/cm electric field treatment on same at the same time after nucleation occurs in the fruit juice, increasing voltage to 250-1000V/cm, so that the fruit juice is crystallized and freeze-concentrated until the freeze concentration is completed and finally performing solid-liquid separation and aseptic filling.Linvention concerne un procédé permettant daméliorer la qualité de cryoconcentration de jus de fruit à laide dun champ électrique continu à tension variable, le procédé comprenant les étapes suivantes : après avoir placé un jus de fruit dans un lieu dentreposage frigorifique pour pré-congélation ouvrir un dispositif de circulation de condensation de sorte que la température dun réservoir déchantillon corresponde à celle du lieu dentreposage frigorifique placer ensuite le jus de fruit dans le réservoir déchantillon abaisser la température de celui-ci à -5 à -20 °C et, en même temps, effectuer un traitement au moyen dun champ électrique de 50 à 200 V/cm sur ledit jus une fois quune nucléation se produit dans le jus de fruit, augmenter la tension à une valeur comprise entre 250 et 1000 V/cm, de sorte que le jus de fruit soit cristallisé et cryoconcentré jusquà une cryoconcentration complète et enfin procéder à une séparation solide-liquide et à un conditionnement aseptique.
