To provide a method for increasing amino acid density in muscle in alive seafood with an inexpensive and simple method.SOLUTION: The invention comprises a step for immersing alive seafood in a solution including amino acid such as valine, alanine, the invention increases amino acid density in muscle of the seafood such as fish, crustacea and shellfish. Especially, if the amino acid contains D-amino acid, it is useful in fields of fish and crustacea cultivation industry, fishery circulation industry such as a live fish car and fishery selling business world such as live fish selling, as a method for improving taste of edible seafood.SELECTED DRAWING: Figure 1【課題】安価かつ簡便な方法で、生きた魚介類の筋肉中のアミノ酸濃度を増大させる方法を提供する。【解決手段】アラニン、バリン等のアミノ酸を含む水溶液中に、生きた魚介類を浸漬させる工程を有することを特徴とする、魚類、甲殻類及び貝類等の魚介類の筋肉中のアミノ酸濃度を増大させる方法。特に、アミノ酸がＤ－アミノ酸を含んでいる場合には、食用魚介類の食味を改善する方法として、魚類及び甲殻類養殖業、活魚車等の水産流通業界、活魚販売等の水産物販売業界等の分野において有用である。【選択図】図１
