KIM, DONG GOO,김동구,SHIN, JI YOUNG,신지영,KIM, DONG GOOKR,SHIN, JI YOUNGKR
申请号：
KR1020140158448
公开号：
KR1020160057618A
申请日:
2014.11.14
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing an acetic acid fermented liquid of coffee with an increased content of trigonelline. According to various embodiment of the present invention, the acetic acid fermented liquid of coffee according to the present invention is superior in the content of polyphenol to conventional lemon vinegar, persimmon vinegar and brewed vinegar, and has an effect of having excellent free radical scavenging performance. Moreover, there is an effect in that a plurality of organic acids such as maleic acid, succinic acid, lactic acid, acetic acid, or nicotinic acid which are not identified in raw coffee beans, conventional lemon vinegar, persimmon vinegar and brewed vinegar are provided, and the content of trigonelline which is contained in the conventional roasted coffee beans are more than tripled.본 발명은 3단계 발효 과정에 의해 트리고넬린 함량이 증가된 커피 초산 발효액의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 여러 구현예에 따르면, 본 발명의 커피 초산 발효액는 종래 레몬식초, 감식초 및 양조식초보다 폴리페놀 함량이 우수하고, 자유라디칼 소거능이 우수한 효과가 있을 뿐만 아니라, 커피 생두나, 종래 레몬식초, 감식초 및 양조식초에서는 확인되지 못한 말릭산, 숙신산, 라틱산, 아세트산, 니코틴산 등의 유기산을 다수 포함하고, 종래 로스팅된 커피 생두에 포함되어 있는 트리고넬린(trigonelline) 함량이 3배 이상 증가시키는 효과가 있다.
