KIM, DONG GOO,김동구,SHIN, JI YOUNG,신지영,KIM, DONG GOOKR,SHIN, JI YOUNGKR
申请号：
KR1020140158438
公开号：
KR1020160057615A
申请日:
2014.11.14
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to coffee vinegar containing an effective component of coffee fermented by mushroom mycelium or monascus and to a method for producing the same. According to various embodiment of the present invention, the coffee vinegar according to the present invention is superior in the content of polyphenol to typical lemon vinegar, persimmon vinegar and brewed vinegar, and has an effect of having excellent free radical scavenging performance. Moreover, the content of trigonelline which is effective in promoting creation and reproduction of brain nerve cells and which is contained in coffee beans are verified to be more than doubled, and as a result, the conventional problem that when coffee beans are roasted, thermolabile trigonelline is decomposed by 70% or more and is therefore difficult to intake can be solved.본 발명은 버섯 균사체 또는 홍국균으로 발효된 커피의 유효성분을 함유하는 커피 식초 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 여러 구현예에 따르면, 본 발명의 커피 식초는 종래 레몬 식초, 감식초 및 양조식초보다 폴리페놀 함량이 우수하고, 자유라디칼 소거능이 우수한 효과가 있을 뿐만 아니라, 커피 생두에 포함되어 있는 뇌신경세포 생성 및 재생 촉진 등에 효과적인 트리고넬린(trigonelline) 함량이 2배 이상 증가되는 것이 확인되었고, 이러한 결과는 종래 커피 생두 로스팅 시, 열에 불안정한 트리고넬린이 70% 이상 분해되어 섭취하기 어려운 문제점을 해결할 수 있다.
