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炭烧味澳洲坚果的加工方法
- 专利权人:
- 贵州省亚热带作物研究所
- 发明人:
- 韩树全,范建新,罗立娜,康专苗,张燕,刘荣,王代谷
- 申请号：
- CN201810356530.8
- 公开号：
- CN108783187A
- 申请日:
- 2018.04.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李亮`李龙
- 摘要：
- 本发明提供了一种炭烧味澳洲坚果的加工方法。本发明生产的炭烧味澳洲坚果不添加任何添加剂，最大程度保留了澳洲坚果的特有香味。通过低温梯度烘干，减少了营养物质的流失，又使澳洲坚果果仁和果壳有效的分开，减少了开口时对果仁的伤害，防止果仁直接在较高温度烘烤下变色，果壳直接在较高温度烘烤下易开裂的问题。利用澳洲坚果锯口机对坚果壳充分的开口，解决了澳洲坚果开口困难的问题，食用更方便；高温提香促进了美拉德反应，充分释放了澳洲坚果的香味，又杀菌消毒、降低含水量，延长保存期；抽真空包装，降低了含氧量，延长了货架期。此种方法工艺明确，方法简单，加工的澳洲坚果营养丰富、口感酥脆、碳香味浓郁、易剥壳、不油腻，保存时间长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
