Zachari J. TURGEON,Jessica Marie SWANSON,Matthew S. DAHABIEH,John I. HUSNIK
申请号：
MX2018000207
公开号：
MX2018000207A
申请日:
2016.07.06
申请国别(地区):
MX
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present disclosure relates to a method of isolating a yeast strain that is able to degrade L-asparagine under non-inducing conditions comprising repeated cycles of adaptive evolution and mutagenesis followed by strain selection. Also included are yeast strains obtained by the method, and methods and uses thereof for reducing asparagine, and thus acrylamide, during food preparation and processing.La presente invención se refiere a un método para aislar una cepa de levadura que es capaz de degradar L-asparagina bajo condiciones no inductoras. También se incluyen las cepas de levadura obtenidas mediante el método, y métodos y usos de las mismas para reducir asparagina, y por ende acrilamida, durante la preparación y el procesamiento de los alimentos.
