PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a food material substitute for wheat flour, containing no gluten, enabling even a person having wheat allergy to eat without anxiety, and having excellent secondary processing suitability like wheat flour.SOLUTION: This food material comprises white sorghum flour, and at least one kind selected from bean flour and protein derived from bean. The mixing ratio of white sorghum flour to at least one kind selected from bean flour and protein derived from bean is (99.5:0.5) to (50:50) (mass ratio).COPYRIGHT: (C)2007,JPO&INPIT【課題】 グルテンを含まず、小麦アレルギー症のヒトでも安心して喫食することができ、しかも小麦粉と同じような良好な二次加工適性を有する、小麦粉の代替となる食品素材の提供。【解決手段】 ホワイトソルガム粉と、豆粉及び豆由来の蛋白質から選ばれる少なくとも1種とからなり、[ホワイトソルガム粉]:[豆粉及び豆由来の蛋白質から選ばれる少なくとも1種]の配合割合が99.5:0.5~50:50(質量比)である食品素材。【選択図】 なし
