A system for measuring the state of degradation of cooking oil in a deep fryer is provided. The system includes a filter system with a filter vat, a filter media, and a filter pump. A sensor is disposed with respect to the vat or the piping associated with the filter system, the sensor being adapted to measure an electrical property that is indicative of total polar materials of said cooking oil.La présente invention concerne un système de mesure de l'état de dégradation de l'huile de cuisson dans une friteuse. Le système comprend un système de filtration comportant une cuve de filtration, un matériau filtrant et une pompe de filtration. Un capteur est disposé par rapport à la cuve ou aux conduits associés au système de filtration, le capteur étant conçu pour mesurer une propriété électrique qui indique une teneur totale en matières polaires de ladite huile de cuisson.
