Preparation of oil / water emulsion with gummiarabic includes preparation of aqueous phase with the addition of gummiarabic in an amount of 5%, of preparation of oil phase, preemulsion preparation with mixing, double-stage homogenization pressure to obtain a concentrated emulsion, the induction into a food product. Preparation of the aqueous phase is carried out at a temperature of 25-30 ° C, mixing is performed at a stirring speed of 50-100 rpm, the resulting aqueous phase is uphold for 4-5 hours until the disappearance of the foam, the preparation of the oil phase uses 9-10% citrus oils, a process carried out at a temperature of 25-30 ° C, preemulsion preparation is carried out at mixing speeds of 2500-3000 rpm for 15-20 minutes, homogenization is carried out under pressure of 310 -320 kg / cm2.Способ приготовления эмульсии масло / вода с гуммиарабиком включает приготовление водной фазы с добавлением гуммиарабика в количестве 5%, приготовления масляной фазы, приготовление предэмульсии смешиванием, двухстадийную гомогенизацию под давлением с получением концентрированной эмульсии, введение в пищевой продукт. Приготовление водной фазы проводят при температуре 25-30 ° C, перемешивание проводят при скорости перемешивания 50-100 об. / Мин, полученную водную фазу отстаивают 4-5 ч. до исчезновения пены, при приготовлении масляной фазы используют 9-10% цитрусового масла, процесс проводят при температуре 25-30 ° C, приготовление предэмульсии проводят при скорости перемешивания 2500-3000 об. / мин в течение 15-20 мин, гомогенизацию проводят под давлением 310 -320 кг / см2.Спосіб приготування емульсії масло/вода з гуміарабіком включає приготування водної фази з додаванням гуміарабіку в кількості 5 %, приготування масляної фази, приготування предемульсії змішуванням, двостадійну гомогенізацію під тиском з отриманням концентрованої емульсії, введення в харчовий продукт. Приготування водної фази проводять при температурі 25-30 °C, перемішування проводять при швидкості перемішува
