KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,VASILEVA TATJANA ARKADEVNA,Васильева Татьяна Аркадьевна
申请号：
RU2011138523/13
公开号：
RU0002474133C1
申请日:
2011.09.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the fish-and-vegetable preserves production technology. The method envisages recipe components preparation, rice cooking till double weight increase, mincing raw and fried pike and part of bulb onions, the listed components mixing with part of vegetable oil, drinking water, part of black hot pepper and part of allspice to produce mince, the mince moulding and cooking to produce balls, cutting, sauteing in vegetable oil and mixing carrots and another part of bulb onions to produce garnish, the remaining bulb onions cutting, sauteing in vegetable oil and milling, garlic milling, sunflower flour pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with the remaining vegetable oil, tomato paste, drinking water, sugar, salt, the remaining allspice, cloves, cinnamon, coriander and mustard, the mixture cooking and addition of acetic acid to produce a sauce, the balls, garnish and sauce packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, измельчение на волчке сырой и обжаренной щуки и части репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с частью растительного масла, питьевой водой, перцем черным горьким и частью перца душистого с получением фарша, его формование и варку с получением фрикаделек, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и другой части репчатого лука с получением гарнира, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, измельчение чеснока, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с оставшейся частью растительного масла, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, оставшейся частью перца душис
